„Ich probiere eigentlich alles“, sagt er, „es gibt Tage, an denen ich so richtig Lust auf Junk-Food habe. Dann hole ich mir schon mal einen Hamburger.“ Und wenn ihm der Sinn nach deftiger Hausmannskost steht, dann gibt es Grünkohl mit Mettwurst. Im Moment schwer angesagt in seiner Küche sind chinesische Gerichte aus dem Wok. Hierfür mariniert er Hühnchen in einer Woksoße, das mit knackig frischem Gemüse sautiert und mit Reis serviert wird.

Gleich, ob Hamburger, Grünkohl oder Wokgerichte, der GOP-Chef kennt sich in der internationalen Küche aus und verfügt über jede Menge Erfahrungen in der Gastronomie, die er schon während seines Studiums gesammelt hat. Als Fan der mediterranen Küche zählen Wolfsbarsch oder Dorade vom Grill zu seinen Favoriten. Antipasti bereitet er, wenn er Zeit hat, sonntags selbst zu. „Das hat meine Mama mir beigebracht“, erzählt er stolz.

„Torshi“ heißt dann die persische Variante, für die verschiedene Gemüsesorten wie Auberginen und Silberzwiebeln mit Essig, Salz und Gewürzen eingelegt werden. Einer ganz besonderen Prozedur müssen sich dabei die Knoblauchzehen unterziehen: Bis zu drei Jahre werden die Zehen im Schraubglas sauer eingelegt. Damit sie die nötige Reife haben und am Ende schön weich sind, werden sie an einen warmen Ort gestellt. Torshi werden als Beilage zu Reis und Gegrilltem gereicht, wunderbar passen sie auch zum persischen Nationalgericht „Tschelo Kebab“, für das köstlich marinierte Fleischspieße aus Lamm, Geflügel oder Kalb auf dem Holzkohleofen gegrillt werden.

Der Iran ist die Heimat einer der ältesten Küchen der Welt. Voller Farben, Düfte und Geheimnisse steckt die Kochkunst. Für ausgefallene Geschmackserlebnisse und orientalische Aromenvielfalt sorgen die unzähligen Kräuter und Gewürze. „Auf dem Basar sieht man Hunderte von Säcken mit Gewürzen“, berichtet der 46-Jährige.

Persischer Safran, eines der wertvollsten Gewürze der Welt, verleiht den Speisen ihren charakteristischen Duft und gibt dem Reis die gelbe Farbe. Kräuter wie Minze werden zum Würzen von Soßen oder für Joghurt mit Gurken und Knoblauch verwendet. „Meine Mutter bringt mir immer kiloweise getrocknete Minze aus dem Iran mit. Sie hat die Kräuter selbst getrocknet“, sagt er.

Typisch für die persische Küche ist auch ein spezieller Reis, wie man ihn nirgendwo sonst auf der Welt zubereitet: Gewaschen und zuvor in Wasser eingeweicht. wird er in wenig Wasser auf kleiner Flamme gekocht. Dabei fängt ein unter den Deckel gebundenes Tuch die Dämpfe auf. Auf dem Boden des Topfes entsteht so eine knusprige Kruste, die „Tahdig“ genannt wird. Der Reis erhält ein Röstaroma und ist nicht nur für Hamid Reghat etwas ganz Besonderes: „Meine deutschen Freunde und meine beiden Töchter mögen meinen Tahdig lieber als meinen normal gekochten Reis.“